继2025年底广州店闭店后，近日，由歌手薛之谦创立的上上谦火锅后门店——上海南京东路步行街店确认已关闭。大众点评App显示，这店已撤下所有经营信息，官小红书账号于5月21日发文称“明日我们歇业整顿，大不要跑空”，此后便再新。至此，这个曾经拥有近30门店的火锅莆田pvc管道胶水，从2012年创立至今14年后，正式退出市场。

作为明星餐饮的标杆，上上谦的黯然退场并非个例，而是明星跨界餐饮赛道退潮的个真实缩影。曾经依靠明星流量快速崛起的众餐饮，如今纷纷陷入闭店、收缩、亏损的困境，流量赋能餐饮的泡沫正在逐渐破裂。

明星光环或许能带来“开门红”，但要想走得远，靠的永远还是食材、服务、体验这些朴素的东西。马华 摄

“明星光环”曾经有多耀眼？

上上谦创立于2012年，是国内早批明星跨界餐饮的代表。

2012年，薛之谦与好友李渊林在上海伙开出了“上上谦串串香火锅店”。薛之谦凭借个人IP应，让这火锅店迅速走红，成为粉丝卡的热门餐饮地标。

时期，上上谦拥有8直营店和20加盟店，2017年时日营业额稳定在150万元左右，年营业额达5.4亿元，门店覆盖上海、广州、杭州等线及新线城市。店内随处可见薛之谦的巨型玩偶、写真海报和原创音乐，从Logo到标语，处处弥漫着“粉丝限定”的既视感。薛之谦也曾对外承诺“原材料都用好的、价格是便宜的火锅”莆田pvc管道胶水，让粉丝们对这店充满期待。

“上上谦”开业前后正值国内明星掀起餐饮创业热，大批网红密集落地，形成规模化的明星餐饮赛道。2013—2014年，两大标杆率先跟进入局：2013年底，韩寒创立文艺风西餐“很兴遇见你”，主文创餐饮概念，凭借作IP与文艺调快速出圈，开业即爆红，期全国门店60，成为年轻群体卡选；2014年11月，孟非主亲民小吃的“孟非的小面”在南京开业，凭借国民主持人IP自带热度，开业当天名流云集、排队盛况空前，单碗小面定价于市面均价，依托明星滤镜迅速开市场。

2015年，明星餐饮赛道进步升温，头部火锅集中诞生，赛道走向规模化爆发。同年5月，陈赫联叶茜、朱桢在福州创立贤庄火锅，初期稳步布局门店，后续借助加盟模式实现全国扩张；此外，孟非、黄磊联手造端火锅黄粱孟，依托双明星IP、综艺热度加持，主轻奢火锅定位，开业初期热度爆棚，成为现象网红火锅门店。

明星餐饮的底层法度相似：明星站台引流，社交平台造势，选择火锅、烤肉等易标准化、易复制的品类，快速开放加盟，短时间内实现门店与营收的爆发式增长。

开之后，为何低走？

流量的狂欢终究是短暂的。

2019年2月，薛之谦便退出上上谦关联公司股东行列，由其父亲接手；2021年，其父亲也退出股东团队，创始人与解绑。与此同时，品控漏洞持续暴露，2020年上海两上上谦门店被监管部门检出餐具大肠菌群标，pvc管道管件胶食品安全问题引发舆论热议，口碑大幅受损。多重压力下，门店持续收缩，2023年底全国仅剩余广州、上海两门店，终在2026年关停。

与上上谦境遇相似的还有陈赫关联的贤庄、郑恺旗下火凤祥火锅。贤庄在2021年底达到莆田pvc管道胶水，全国门店800，快速扩张背后，门店天花板脱落伤人、食品安全不达标等问题接连曝光，2022年是爆出加盟商维权事件。同年，陈赫关联主体退出股东行列，截至2025年11月，全国在营门店仅剩25。

郑恺创立的火凤祥同样难逃收缩命运。2020年开业，2021年时期门店突破200，随后郑恺在2021年11月完成退股。随后多地门店被曝光存在食材变质、卫生不达标等问题，截至2025年底门店仅剩余31。

根据窄门餐眼、NCBD（餐宝典）抽样与行业监测，2025年前三季度，明星餐饮闭店率约70–75，其中火锅品类占闭店总量60；同期全国火锅行业整体闭店率约35，而明星火锅店闭店率60，显著于行业平均水平。依托流量起的明星餐饮，受产品力不足、品控缺位、加盟模式弊端等影响，经营风险集中爆发。

存活下来的明星餐饮，均已摆脱IP溢价依赖，走向务实经营。马华 摄

盘古智库研究员江瀚分析认为，明星餐饮退潮核心的原因在于“商业模式本末倒置”——过度依赖流量红利而忽视餐饮业的根本：产品力、供应链和持续运营能力。“明星本人通常不度参与日常管理，致战略与实际运营脱节。旦明星热度减退或负面舆情出现，便迅速失去支撑，陷入‘开低走’的困境。”

这种“次流量”难以支撑长期经营。薛之谦本人也曾在采访中坦言：“做回艺人后真的是没有心思再去做餐饮。”这句话或许道出了许多明星跨界者的真实处境：餐饮是业，主业才是安身立命的根本。当主业繁忙、业遇阻，闭店几乎是然结局。

泡沫退去，餐饮回归本质

上上谦的后条小红书动态停在5月21日，语气平静地告知顾客“歇业整顿，不要跑空”。经历大规模闭店潮过后，明星餐饮赛道告别野蛮生长，逐步走向理化、常态化发展。行业逐渐摒弃“流量至上”的运营思维，开始回归餐饮本源。

红餐网创始人陈洪波分析，目前明星餐饮主要分为两种模式，是度绑定个人IP，依靠明星名气引流；二是交由业团队操盘，通过加盟模式快速扩张。但两种模式均存在致命缺陷：明星参与度低，仅作为流量招存在，缺乏核心运营与品控保障，流量热度转瞬即逝，终只会留下大面积闭店的行业乱象。

如今，存活下来的明星餐饮，均已摆脱IP溢价依赖，走向务实经营。不再盲目追求门店规模与扩张速度，摒弃明星光环带来的溢价，定价贴大众消费市场，聚焦产品与服务升。陈洪波举例说，例如演员文章在上海开设的面馆与小酒馆，门店个人IP宣传元素，定价亲民、贴周边市场，依靠产品实力稳定经营，成为明星餐饮转型的范本。

说到底，餐饮终究是门“复购生意”。明星光环或许能带来“开门红”，但要想走得远，靠的永远还是食材、服务、体验这些朴素的东西。

南+记者 李劼 相关词条:铁皮保温    塑料挤出机     钢绞线    玻璃卷毡厂家    保温护角专用胶

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