菏泽泡沫板专用胶厂 端午节让我放弃粽子的，也就它了！口脆，两口糯，三口香迷糊！

端午节前我想着在工作室搞个团建，自己做点节日食物，大起热闹热闹。

包粽子嘛就不了，已经发过我定制的粽子。

时拿不准要做什么，征求大意见，河南同事提议开油锅，他们端午开油锅炸菜角。

得到泉州同事附议，泉州端午也会开油锅炸东西，用来敬。

广东人听了不羡慕，怕热气，过年开次油锅就不错了，端午这么湿热的时候没人愿意炸。

但，要是我愿意炸，那他们很愿意吃的

行行行，我人受累，造福大。

主要这次做的炸物，我也想做很久了，节日真是佳的放肆借口啊——

泉州浮粿

说实话，去过那么多地，我就没见过像泉州人这么炸东西的。

早餐的黄金搭配，是汤汤水水（花生汤、面线糊、鼎边糊）配炸物（油条、炸枣、糯米炸、油酥饼）。

食小吃也是各种炸物，古城西街上，每走几步就有炸物店。

其中，五香卷、醋肉和浮粿，可以并称为"泉州炸物三巨头"。

如果你们去玩，买的时候不妨三样各来份。

浮粿名气不如五香卷、醋肉，好吃程度却只多不少。

脆得难以置信，咬下去咔嚓嚓的破裂声，清脆如玻璃，馅儿迫不及待地涌动出来。

淀粉微弹，瘦肉嫩滑菏泽泡沫板专用胶厂，海蛎清甜爆浆，坚硬酥壳下竟藏着如此柔软丰盛的内心！

浮粿，因炸熟后会漂浮于油面上而得名，谐音"福粿"，寓意"有福之粿"。

起源于 19 世纪初的惠安北部地区（现在泉州泉港区），原本是山腰盐场盐工的点心。

所用食材都为当地特产，地瓜粉调浆，包裹南瓜丝、丽菜、红萝卜，以及海蛎和瘦肉，油炸而成，既管饱又实惠。

发展到现在，浮粿也有了不同流派。

有些粉浆调得稠，炸出来脆硬；有些调得稀，炸完软粘，要用筷子夹着吃；

有些把地瓜粉换成了米粉；有些则在粉浆里加豆腐，提升软嫩度。

我依然用地瓜粉，地瓜粉粘强，炸东西外脆里弹，口感上佳。

且是粗颗粒、灰的地瓜粉，这种纯度才，我都是找老亲戚代购的。

泉州同事说她调粉浆喜欢加剩米饭，炸出来脆，我从善如流。

果然好吃，何止脆，还有颗粒感，每粒都带着小幅度的弹，牙齿嚼得可开心了。

粉浆以及瘦肉、海蛎都要分别调味，调味主力是五香粉。

顾名思义，pvc管道管件胶种由五种香料磨成的粉，香得魂颠倒，闽南人常用海堤这个子。

用得不多可买小包装，以开久了味道散失� �

炸浮粿的过程还蛮有看头的，往铁勺里舀勺粉浆，中间填上韭菜、肉、海蛎，再盖勺粉浆。

探进油锅里炸定型，脱出铁勺，再炸到熟透。

浮粿勺是六角型菏泽泡沫板专用胶厂，炸出来的浮粿像朵盛开的六瓣花，香香大大的，特别敦实可。

锅边围了圈馋猫，就等着批出锅的，我炸完你的，炸她的，忙得刻不停。

油锅滋啦着，浮粿表面泛起晶莹细密的小泡泡，是酥脆的证据。

满场的咔滋声、被烫了却不肯吐掉的大口哈气声、满足到狂跺脚声……是好吃的证据。

-   泉州浮粿   -

  [ 食材 ]

粗粒地瓜粉 300g 煮好米饭 300g 清水 420-480g 前腿肉 / 梅花肉 200g 蚝仔 200g 韭菜 150g  

五香粉 1 大勺 胡椒粉 1 小勺 盐 2 小勺 生抽 1.5 大勺 蚝油 1 小勺

1 大勺＝1 table spoon＝15ml

1 小勺＝1 tea spoon＝5ml

  [ 食谱 ]

1. 提前将地瓜粉和米饭 1:1 混，加入地瓜粉和米饭总重量 0.7 倍的清水，上手拌匀静置 1-2 小时

2. 前腿肉 / 梅花肉切丁，加入 1 小勺五香粉、1/4 小勺胡椒粉、1/2 小勺盐、1 大勺生抽、1 小勺蚝油、1 小勺淀粉拌匀，后加 1 大勺油拌匀

3. 蚝仔用盐和淀粉洗净沥干，加入 1/2 小勺五香粉、1/4 小勺胡椒粉、1 小勺生抽拌匀

4. 韭菜切小段，加入 1/2 小勺五香粉、1/4 小勺盐拌匀

5. 静置好的米浆加入 1.5 小勺盐、1 小勺五香粉、1/4 小勺胡椒粉、1 大勺韭菜碎拌匀

如果静置后还是太稠，可以加入少许水调成酸奶浓稠状，不同地瓜粉吸水有差异

6. 起锅热油，把炸勺放进锅里起预热，升温至五六成热调小火，炸勺层米浆、层韭菜、层蚝仔 + 肉、后层米浆抹平

7. 放入油锅炸 2 分钟，用小刀脱模，再继续小火炸 4-5 分钟，炸至金黄浮起，边缘密集油泡变少，捞出

8. 晾凉片刻搭配永春香醋或者甜辣酱食用

大围在锅边吃了轮，把肚里馋虫安抚住，再做的就可以装盘慢慢吃。

本女明星也终于从包围圈中挣脱出来，带着满头满身的油烟味，开始享用我的浮粿

牙齿先跟酥脆的外壳硬碰硬鏖战番，咔嚓咬碎，牙齿胜了，五香、菜香、肉香轰然而出。

牙齿乘胜追击，沦陷于 Q 弹软糯的粿心，爆汁的肉和蚝。

还可以蘸酱料吃，点甜辣酱热辣刺激，点永春香醋酸香解腻，吃掉个又个。

想起来小时候，每次过节外婆炸东西时，我总要守在厨房，等着吃新鲜出锅的。

个吃到的总是美味的，因为等待也是赏味的部分。

跟等外等来了凉的塌的食物不同，那时等来的，是坚挺热乎鲜活的食物～

后祝大节日安康，也祝大永远不要失去认真过节、认真操办顿吃食的心气。

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