微醺 的风萍乡保温护角专用胶， 终究还是 吹进了 “ 萨门 ”。

文｜晓洋

编｜曾宝气

文章来源｜九行travel公众号(id:jiuxing_neweekly)

周五晚，走出办公楼天已黑，但人的脑袋还是木的。

漫目的地逛商场，注意力被角落里的“老熟人”给抓住了。被网友称为“意大利沙县”的萨莉亚门口上的张A4纸写着：葡萄酒 5元/杯。

△广东地区的萨莉亚，除了5元/杯的葡萄酒，贵的莫斯卡托泡葡萄酒58元/瓶，小瓶的莫斯卡托干白葡萄酒仅需16元/瓶。（图/Kyla 摄）

我是那种标准的奶茶桌选手，但5块钱杯葡萄酒这件事，感觉试试也妨。于是进去找了个安静的角落，下单烤菠菜、意面之外，外加杯葡萄酒。酒端上来，是冰镇过的。口下去，没想象中的刺激，甚至有点小白友好。

出门的时候，我发现自己并不是唯点酒的人。饭点已过，服务员上菜的节奏放缓。这角落那角落都放着脚杯，有的甚至是整瓶葡萄酒。

微醺的风，终究还是吹进了“萨门”。

△萨莉亚的新名：意式居酒屋。（图/小红书截屏）

都市酒鬼的快乐老，暴露了

微醺的快乐，不定来自酒吧。

“突然馋酒的时候，就会想去萨莉亚喝点酒萍乡保温护角专用胶，放松下。”00后乐乐告诉新周刊记者。乐乐在杭州工作，喜欢下班后“人酌”。比起酒吧的热闹，乐乐喜欢下班后个人静静。工作日晚上没有等位的人潮，萨莉亚门店里浮着种让人舒适的安静。

乐乐喜欢点的萨莉亚酒品是蓝布鲁斯科半甜气泡酒，她好几次都是奔着这过去的。这款葡萄酒的酒精度数只有7.5，像微微起泡的草莓汽水，入口轻甜带酸。整瓶750毫升单价36元，单杯120毫升只要6元，属于价格实惠的小甜水。

△桃红的气泡酒，“人酌”太爽了。（图/乐乐 摄）

乐乐自称胃口不错，晚餐吃过煎蛋、意面和沙拉后，她喜欢再来杯6块钱的葡萄酒收尾，桌下来也就50块出头。有时确实馋了，享整瓶酒，也不过百元。便宜的价格，加上舒适的氛围，这些都让乐乐把萨莉亚看作“人食居酒屋”。

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只是，这实惠小甜水近突然紧俏起来。今年3月中旬以来，蓝布鲁斯科葡萄酒先后在广州、上海、北京等区域萨莉亚断货，需要从意大利紧急调货，预计要到4月底甚至5月中旬才能到货。

看到的公告，评论区的赞评论不只有“好喝吗？”的经典提问，还有如梦初醒的惊叹：“这么便宜竟然不是意大利风味，真是意大利？”

△网友惊讶地发现萨莉亚里的真是货。（图/社交媒体）

过去，葡萄酒总给人动辄两百的贵感觉。到了“意大利沙县”里，这洋酒竟被压到个位数，甚至比茶汽水畅饮还要便宜。社交媒体上，有网友遍遍呼“谁个发现来萨莉亚喝酒的，简直是天才”。

批原本稳守奶茶店、精酿酒吧的年轻人也闻风而动。他们未真馋酒，但会忍不住点杯，试试咸淡。有广东地区的网友使用外服务，点瓶萨莉亚的葡萄酒，叠加平台优惠券，到手价不过20块出头。餐酒从佐餐的附属品，变成人们单购买，甚至囤货的潮流单品。

看着波又波被大风吹来的“酒鬼”，萨莉亚门店干脆把店里的葡萄酒摆在门口，并逐标上单价。被奶茶桌的网友问多了，有门店甚至开始做起餐酒科普，教顾客吃海鲜配白葡萄酒，牛羊猪肉配红葡萄酒。

△萨莉亚门店门口的葡萄酒介位。（图/晓洋 摄）

关于酒本身的评价，可说是千人千味。以断货的气泡酒为例，有人觉得“太酸了，称不上好喝”，也有人觉得“刚好入口，适微醺”。但几乎没有人否认点：萨莉亚酒品的质价比，强到不讲道理。

在萨莉亚点整瓶酒，服务员会现场表演“砰”声的开瓶仪式，递上冰镇过的脚杯，以及限量供应的冰块。人们可以在商找到便宜的酒，但那里没有冰杯，也没有可坐两个小时的卡座。而萨莉亚提供的萍乡保温护角专用胶，其实不只是酒。

前两年有媒体写文章指出，萨莉亚是“中年人的解压圣地”。后来随着低度酒的普及，年轻人也渐渐体会到相似的快乐。只是年轻人喜欢把萨莉亚看作展现“吃商”的小舞台。喝的不只是酒，是生活的灵感。

00后的码头和对象小何在广州生活，属于朋友里味觉敏感的对。在他们看来，萨莉亚的酒和咸荤菜品比较搭，胃口好的时候会点上杯。要真想喝得尽兴，他们不会把萨莉亚列入选，只因这里的酒接近“饮料”。

次喝“阿佩罗柠檬斯普里茨”，码头不禁眉头皱，太甜了。这款鸡尾酒的基底酒是意大利国民餐前酒“阿佩罗橙光”，外加角柠檬，像杯带酒精的芬达。

△年轻人有自己的萨莉亚酒品开式。（图/码头&小何 摄）

这杯过甜的酒却意外激发了码头的创作灵感。他把柠檬汁挤进酒里，再利用畅饮吧做出浓重的普洱茶汤，万能胶厂家注入酒里。用沉稳的普洱来平衡廉价的甜感，使小甜水变得丰富。受这次调制的启发，这两人写个社交账号，记录各种改造萨莉亚菜品的个人。

萨莉亚的畅饮吧提供各种茶包、咖啡和果汁，以及限碎冰。吃商的年轻人不仅能展调酒的身手，而且能做出类似气泡美式的特调。当年轻人呼“个想到萨莉亚喝酒/调酒的人是天才”，其实像是种对实惠体面生活的呼唤。

“意大利沙县”的酒，咋这样便宜？

按照人的饮食习惯，在外面随便吃顿，很少会点葡萄酒，常见的是啤酒或者可乐、奶茶。

这件事，萨莉亚早就观察到了。他们做过统计，日本顾客习惯把主食和酒放在起点，米饭或意面配上杯葡萄酒。而顾客的点餐组是前菜、汤品、主食，桌上来分着享用。

受饮食习惯的影响，很多消费者到萨莉亚吃过好几次饭，却可能从没点过那里的酒。看着菜单上个位数的葡萄酒，心里甚至会嘀咕：这么便宜，能好喝吗？

△广东萨莉亚新近上线的5元/杯莫斯卡托葡萄酒，人点杯也没有压力。（图/Kyla 摄）

实际上，萨莉亚酒品的低价，是创始人的有意为之。萨莉亚创始人正垣泰彦把葡萄酒分为两种：种是法国产、美国加州产的葡萄酒，格外强调封存年份和酒庄名气，属于“为了钱而存在的酒”；另种是意大利产的葡萄酒，价格不，是“为了喝而存在的酒”。

这点萍乡保温护角专用胶，去过意大利的人大多会有体感。在当地市里，750毫升的红酒排排摆着，三四欧元就能买到瓶。那些粉红、金黄的低度气泡酒，也不过五六欧元，折成人民币就是三四十块。换句话说，普通工人下班小酌，本来就不该有太大的经济压力。

带萨莉亚进入市场的堀埜成曾在《萨莉亚经营术》中提到，他们拿到的意大利葡萄酒进价，甚至低于意大利本土餐馆。原因很简单，他们绕开了中间商。

萨莉亚直接从意大利酒庄采购，大部分再进入自的门店里消化。凭借1600多门店的规模，他们和意大利酿酒师谈下实惠的供货价。本就不昂贵的日常酒，被进步压缩到低区间。

△在萨莉亚喝顿酒的价钱，放在上海某些酒吧里只够点杯鸡尾酒。（图/小红书网友）

取货不难，但运输却是让人头疼的问题。从欧洲到东亚的航线经热带，温度旦升，葡萄酒的风味就会发生变化。为了让顾客在广州喝到接近意大利本地的口感，须用恒温恒湿的集装箱进行运输，成本也就。该省省该花花，萨莉亚和到店里的顾客共享相似的花钱逻辑。

除了意大利的葡萄酒，萨莉亚还在多地建起工厂。据红餐网的消息，今年3月以来萨莉亚对原有的广州工厂进行增资扩产，预计将年产4500吨披萨、1.2万吨调味酱和1.3万吨意粉。这座广州工厂将与澳大利亚工厂、日本工厂并列为萨莉亚的三大核心生产基地。

△广东萨莉亚门店分布。（图/萨莉亚官网）

受惠于就近的供应链，广东萨莉亚的菜单年上新次数是上海地区的两倍，酒品选择也丰富。阿佩罗橙光在广东已上线两年了，上海消费者还在官评论区里期待着。这或许也是“意大利沙县”的另面。它看起来很接地气，但背后是套从意大利到、跨度巨大的供应链。

如果把时间往前拨几年，萨莉亚几乎是人均三四十块的代表西餐厅。它像个价格锚点，让人习惯用它去衡量别的餐厅。但现在，“意大利沙县”的赛道变得越发拥挤。

直接的对手，是主动“下沉”的连锁。两年前，胜客出WOW店型，把披萨、意面、沙拉这些经典西餐全部重新定价。托斯卡纳风味焗蜗牛定价18元，比萨莉亚还低1元。

同样是低价西餐，但WOW店开在显眼的商场位置，环境亮眼，明星单品压得低。与此同时，它还会整点年轻人喜闻乐见的“花活”。几乎每个月两次的游戏动漫IP联名，去年的联名频率快赶上隔壁的瑞幸咖啡了。

△广州某商场的胜客门店。（图/视觉）

另边，是快、猛的本土玩。米村拌饭在扩张过程中，直接借鉴了萨莉亚的厨房动线和用工逻辑，把餐厅变成标准化的流水线。2020年提出“五年百城千店”，结果三年就提前完成。如今门店已经过1800，人均二十多块，主石锅拌饭。而作为“师傅”的萨莉亚，规划到2035年门店总数才达到1000。

萨莉亚开店的速度赶不上本土后起之秀，在些市场策略上也偏向谨慎。论是巨头还是本土新秀，都在热烈拥抱外。但萨莉亚仍然依赖堂食这“古典”模式。近两年广东地区的萨莉亚开了外服务，但上海仍仅有门店试点外，北京、杭州等城市依然没有外。

△上海网友催萨莉亚上线外服务。（图/小红书截屏）

当微醺的风吹过“萨门”，萨莉亚会回应消费者在社交媒体的期许，加快菜单酒单的新频次、在多地上线外服务吗？还是下批气泡酒还在前往亚洲的大洋上，这种模式就已被同行快速拆解、模仿、再放大？

也许不久的将来，下班微醺的去处，不只有酒吧，也不只有萨莉亚。

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